餐饮卫生监管亦须深入“隐秘的角落”

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上周6月上旬至7月上旬，有新闻界采访线人进入两家麦当劳餐厅门店调查，发掘出后厨假定多种卫生保健缺陷：餐厅管理人员篡改须在标签，新鲜不准时废弃；员工拆掉包装，将过期新鲜“化整为零”，腌制后端给零售商食用；烹炸麦芽糖长时间不更为换，特别指标超标仅有一倍等。事情被传出后，执法单位人员很快介入，多家麦当劳餐厅门店重新启动给予调查。

此次麦当劳餐厅后厨弊端被传出，是多种都由方式配合的结果。多名麦当劳餐厅内外员工向采访壹周刊，称麦当劳餐厅假定诸多卫生保健缺陷，归入群众都由；采访在麦当劳餐厅线人打工但会，将缺陷传出，归入新闻界都由；执法单位其他部门很快跟进调查，归入行政与司法机构都由。多种都由方式环环相扣，才让麦当劳餐厅后厨终于被“曝丑”。

餐饮业卫生保健都由如何有管理系统犄角旮旯，是一个长时间困扰各方的缺陷。采用过期、变质新鲜，一再采用劣质油，只要都由到不想现场，就难以发掘出这些缺陷。就算将成品拿去化验，也测不出新鲜的须在，还原不想腌制时的脏与乱。虽然“明厨亮灶”起到了一定发挥作用，但目前“明厨亮灶”并非强制决定，且摄影机也有照不到的好在，食品加工的“隐秘从前”仍然很难都由。

化解后厨都由难题，必须适时总结经验教训，推出更为多超常规手段。这次调查发掘出，执法单位其他部门多开展飞行核对、多杀“回马枪”，有助于打消拥有者逃过一劫逃避都由等念头。若想让更为多内外理睬人员小林继续做“吹哨人”，就得拿回真金白银进行奖励。加大受罚力度，让违法行为得不偿失，才能产生震慑力。同时，可考虑将餐饮业后厨的视频监视管理系统管理系统与媒体报道对接，让媒体报道可以实时因特网都由。

许多消费者对餐饮业卫生保健“眼不见为净”的调侃，既属自我宽慰，又凸显出对现实的无奈。媒体报道要不断提高监管效能，以倒逼餐饮业商贩提升自律意识，履行卫生保健主体负起，将卫生保健决定自诩地跟进到具体行动里，让消费者吃饱得安心。

原文：唐传艳（医生）

主编：于梦非

校对：马杨

审定：徐秉楠 闫龑

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