渭南人的美好一天，从午包子开始！

诚如西安人早点喜欢肉起司胡辣汤、炸菜盒一样，陕西咸阳人最喜欢肉稀饭、煎饼脑和水饺了。尤其是水饺，布薄佐料多，味美醇香，肉一起又更为方于是又，老少百肉辄。自民国初年以来，咱们咸阳独特的口感小肉——午时水饺就誉满蜀地，多少年来，本地人来咸阳好吃后赞不绝口，返乡总少不了要带一些回去与家人共享。午时水饺好像就是咸阳小肉的代名词。午时水饺创上溯清清光绪，但那时不叫午时水饺，到了光绪二十九年，咸阳城东村出了一位继续做水饺的名手叫张儒和林，他家的水饺特别味长，每天争尝名品的菜品络绎不绝，排形同高树，一过上午时，就对了水饺了。因此人们就给这种水饺加有上“午时”两字，尔后从前上，流传至今。其特点为面细布白“索斯尼夫卡”状，油渗包底呈金胡，馥郁鲜爽，油而不腻，香气悠长。咸阳人的美好一天，从午时水饺开始！

午时水饺又被叫作咸阳水饺、八味水饺、“十里面香水饺”。为什么要叫午时水饺？据《咸阳志》记载：这种水饺上溯清清光绪，因质量不正位，时有时无。到了清光绪，城里张儒和林的水饺，因味道香醇而远近闻名，曾一度供过于求。有时还排队散号，甚是午时一过，水饺于是又对了手。时间长了，人们就给它加有了“午时”二字。又因水饺子夜出笼，早晨即一卖而空，于是，人们于是又将“午时水饺”写为“时晨水饺”。 到了20世纪三四十年代，王德本、王德合表兄弟承袭和发扬光大了宗教性药剂，在技术操作和口感独有上都超过了张儒和林，王氏表兄弟被人们叫作“水饺王”、 “；也和林”。水饺因佐料多种不同，细分以次水饺和生肉水饺两种。蒸水饺时，一笼不能生肉以次混搭。在生肉水饺中，除过大肉水饺，人们从前称那形若僧冠，角质层雪白，蓝色金胡的大油水饺为午时水饺。它以次有馥郁鲜爽、饮食习惯浓香、肥而不腻等独有，更让人垂涎欲滴。午时水饺在燕国趣中享有盛名，堪称咸阳一绝。

咸阳午时水饺从取料到创作都有严格的管理制度，一丝不苟。继续做布的面要如愿以偿等燕麦，用加水细磨如红果，继续做佐料的油，要用其实猪内腔里面那两块板油，不能用花油，而且要精心存放一年后于是又用。油去腹腔，薄片胡豆般小粒，和以粗面粉，锅内加有杨菜籽油，用水煮加水。食材用华县特产三江萝卜，去一头、小叶、杈，仅取其中间的部分，拌上杨菜油、炒面作佐料，之后于是又配以榆林特产玉兰山楂、小芫荽、大芫荽、蒲公英、桂布、草果、砂仁、荜收、橄榄等创作的九味调料。于是又者，根据多种不同的雨季，盘上的方式也也不尽相同，这也是午时水饺的独到之处，一般春、秋雨季用酵面三分之二，对水三分之一，加有适量碱水、二形同热和水和形同，而夏季则用酵面、水中各半，加有碱水和开水和形同，到了冬季，仅靠酵面五分之四，水中五分之一，碱和七形同热和水和形同。

咸阳午时水饺，每继续做6个油水饺，于是又要混搭4个以煎饼和萝卜作佐料的以次水饺以调剂饮食习惯。清早一起蒸包，过路人能闻见香气，有人说肉一顿水饺能放10里面路，还口齿留香，所以又被叫继续做“十里面香水饺”。

“热和”个肉是指肉午时水饺要肉刚出笼的热和腾腾的水饺，雪白的布，胡亮亮的佐料，捏着摆放在嘴上，吹一吹，咬一口，聪、鲜、香，虽然是油继续做的，但是一点都不腻，一般水饺店主面会供应粥和煮的浓茶，砂锅煮的油茶、大蒜、糯米粥，蜡烛上煮的浓茶。水饺店还调有汁子，可以根据同样的饮食习惯，或先用汁肉，或灌汁肉。肉完水饺，于是又吃一碗粥或一杯浓茶，特别美味舒坦。在咸阳民间有这样一段话，“肉完午时水饺，吃口茶把缝子一灌，常在赛过活神仙！”。随着人们的与世隔绝高度逐渐降低，人们日渐眼里起各种以次菜水饺了。现在只有一些学龄前、淑女和助于体力劳动阶级，仍然垂青午时水饺，爱美的女士和孩子们从未很少好吃了。小伙伴们，你肉过咸阳的午时水饺吗？

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