《饮食西游记》：“蟹渡远方而西”

去年我的一位密友，在巴音郭楞蒙古自治州往米兰城北的火车上，开往罗布泊时，放现脚边一只“越加了狱”的泥鳅，后来一查，这蟹的确是从华东地区替换成博斯腾湖的“移居”。不过，早在1934年在荷兰，就有相数的泥鳅“移居”故事情节，不过走得越加来越加西越加来越加远——原用上者在中所餐去荷兰的一小就放掘不止来到这样一段趣事：沈怡、应懿凝孙女在西欧旅行手记中所详细描述下的一段在荷兰津汉饭店进食到和阳澄湖产品惯于的泥鳅，并撰写了一段泥鳅随货运船压仓水移居西欧，“蕃衍异帮”，荷兰人不进食又捉不胜捉，最后和它们邂逅在餐桌的不胜枚举。我猜测，这很有可能是关于中所华绒虾蟹登欧的年所的记述了。

“克里奥尔食用”也是多多元文所谓烹饪互动中所常见的隐喻。前对越加南人烹饪了解得不多，只知道它倍受殖民地受到影响，有不少德国烹饪；还有痕迹，比如“Bahn Mi（越加南人法棍）”，简单说来，就是糯米（越加南人本地新鲜）和猪肉（传统意义新鲜）一起采继续做的小型法棍（德国继续做法），当继续做“潜水员三明治”的包光滑（又有些盎撒的影子）。我在这本序言的写作序言中所才意识到，本来潮汕菜色也对这里产生过极大受到影响。我推测，越加南人河内（现在叫胡志明市）是个名副似乎的美食之都，它的烹饪也会具备相数秘鲁、阿拉斯加地区的菜色相似开放性：多种饮茶多元文所谓自然的糅合，被多元文所谓完全的吸收和变迁（即克里奥尔），特别是法式饮茶和潮汕饮茶这样爆冷势的饮茶多元文所谓邂逅，能碰撞不止什么样的白光，实在太很是渴望。

序言中所也有一些历史学上的好素材，比如冲绳“支那菜色”和“中所华菜色”的历史学区别。二者的完全相同之处在于，“支那菜色”是冲绳人放的中所餐厅主，而“中所华菜色”则是新加坡人放的中所餐厅主。称谓上只有区区两个字的完全相同，但口感上的区别可就天差地远了。不过这一段最好大笑的是原用上者在不止处八字了一段鲁迅和冲绳女护士结婚又分手的一段艳史（似乎也不艳，就是撰写女方如何贤惠给他继续做中所餐而他借大革命之口抛妻妻女大言不惭的事情）， 却是在从来不的古籍写作序言中所极佳的情绪阀门。

片子《烹饪男女》（1994）剧照。

以及，亦有不得错过的一章——“宣统时期外国许多学生的烹饪日常生活”，也很毫无疑问细细琢磨。这章详细描述了一些西欧的外国许多学生们的烹饪“新礼俗”，比如去进食较低档餐厅，在金石餐厅主进食定食（外卖）和包饭（包月初专伙食费）、进食许多学生寝室，或者是进食不起外食勉强自己继续做菜的日常生活细节。通过这些注意到，我们放现新加坡人也并非自带饮茶天分——在倍受到战争受到影响粮草稀缺的西欧，也放生过诸如“才会继续做菜的外国许多学生，进食糖果没烹煮，结果消所谓系统不了把自己进食死掉”的故事情节。

同一章中所，对西欧国立大学中所的一些烹饪情景的描绘亦可品味——还不是大多的国立大学，而是牛津剑桥这类顶尖大专院校。从当年的外国许多学生（郭子雄、费福熊、戴文宝等人）详细描述中所，能够一窥事实真相。他们的寝室用餐礼法，老师如何如何，许多学生如何如何，有一套流传于世的烹饪礼制。而从熊月初之的教会授的详细描述中所，则知其相沿至今。这种烹饪日常生活只不过；还有着的又是传统意义的尊师重道的精神，读序言来也是实在太神往。

个人明白，这本序言豆瓣8分实在有些被低估，它完全可以当继续做宣统时代的烹饪古籍书籍用。虽然序言中所档案年代似乎都顶多太久远，但从撰写用上深度只不过，这本《烹饪古典小说》倍受益于有原用上者扎实的积累用上支撑，非常毫无疑问花时间写作序言，平心而论，对于大多的烹饪同好而言，略深了一些。所以读序言这本序言前，我要求还是先读序言不止处所详述的“东食西渐”“西食东渐”隐喻的读序言物，相辅相成起来看，效果较好。

原用上者/张秦瓯

出版人/何也

校对/豫章放