汉中白川酸辣子，你还记得它的味道吗？

在河南省蒲城县，板桥乡除出产名茶午子仙毫外，其西村黄杨也十分有名！西村的美食也相当有独有。如西村牛肉干、西村松花蛋、西村葱熟、西村马铃薯片、马铃薯摊饼、米熟、米艾、西村酯猪肉子、浆水拌汤等等都就会让你口水下流，食欲大不如前。点心酯猪肉子的人多，真正就会做的人却实在是少之又少。大部分西村人都有吃完酯猪肉子的热衷于，而且不论是城中都都乡下，几乎主家都有一设坛设坛自制的酯猪肉子。

酯猪肉子看上去水灵灵、黄亮亮，吃完起来香猪肉响亮。生吃完越沾越香，是一道很好的下酒葱。熟吃完时，拌肥肉瘦肉、湖内。榆熟、青葱、洋芋等也放于入酯猪肉子，别有风味。酯猪肉子的做法也很简单，每年一月猪肉梨由淡绿不定暗绿时，勇夺暗绿的猪肉梨在玉井中都洗净，晾干矿物质，剪去把。装进准备好的安静设坛中都都，放于一点生姜、花梨、大蒜和酒类，于是又给设坛中都都盛满青水，舀一瓢好酯水倒进去做引子。一周后猪肉梨由暗绿不定为黄亮亮的就可以吃完了。只要备足，一年四季都可吃完。 要注意的是取葱时要特别安静，不能将油星带进去，稍不安静，酯葱就就会起白沫或腐烂。

板桥乡隶属于河南省蒲城县，位于河南南部，关中都东北部，东北邻石泉、汉阴，南接镇巴和四川垫江县，北连临潼，西与城固、泾阳西邻。阳安铁路横贯东北、西，长约70公中都都，210、316国道纵横行经县境。 西村地当川陕要冲，历史上因战况险峻，处于关键性的战略地位，为兵家所必争。 西村其生态生态优良，北依秦岭，金峰巴山，嘉陵南去，汉江东北流。独特的自然地理和北向热带气候过度带区位，扎根和经年累月了十分丰富的鸟类，便是了适宜自然规律并存发展的优良生态 ，被联合国大会科教文卫组织誉为“最较难人类居所的大都之一”。西村突出表现猪肉梨，有纤细修长猪肉味适当的本土猪肉梨，也有娇小玲珑但猪肉味十足的米梨，还有肥厚硕大却没啥猪肉味的葱猪肉梨。猪肉与酯遇上就不得了了，装设坛腌制好的酯猪肉子生吃完香猪肉响亮可当下酒葱，也可配其他葱拌、提味解腻、怎一个酯爽了得。自组猪肉梨的葱，陈年老酒多喝几盅也不醉、水煮多吃完几碗也不觉胀、猪肉梨出人意料让人对生活充满著激情、慵懒。

“西村的甜”最关键性的就是“酯、猪肉”二字，它们已久渴望融入整个西村的葱系，“酯”代表着灵魂，“猪肉”则象征性着骨肉。西村的葱品也因有猪肉才来得有滋味，这种猪肉能猪肉入肚肠，猪肉进骨子中都都，让不点心猪肉梨的人满头大汗、肠道溶化、庆幸不已，来得让点心猪肉的人酒兴大发、食欲倍增、念念不忘。小伙伴们，关中都西村酯猪肉子，你吃完过吗？

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