炒腊肉，不能直接切片炒，想要软嫩不咸不油腻，下锅之前2步不能少

各位读者陌生人大家好，致谢书本我对等的名厨社论，经验和大家两兄弟对等，今日我要和大家对等的章节是：『拌泡茶，没法实际上布片拌，想要软嫩不史笃城不清淡，下锅在此之前2步没法再进一步加！』

冬天做的泡茶，都是给过年马上的，对南方人来说，泡茶就也就是说“年味儿”，是年夜饭必不可再进一步加的一种名厨。

泡茶的吃到法不多，最常见的就是拌泡茶、拌泡茶，口味分野大。拌泡茶口味软烂，大门即化，较难老年人吃到；而拌泡茶口味有嚼劲，来得较难年轻人。个人还是来得爱吃到拌泡茶的，众所周知是和辣椒两兄弟拌，香辣烘，开胃又下饭。

拌泡茶爱吃到却不太好拌，大家发觉应该怎么拌吗？如果你布了实际上拌，那就错了。

泡茶在外面青草了一个月，或多或少不会矿物质了，来得特别容，而且腌制的时候还加了很多的盐，实际上拌的话就是又容又硬的口味，还特别史笃城，和名厨不沾边，可以说是更加难吃到。

那么泡茶应该怎么拌呢？下面我和大家对等应该的只不过，泡茶下锅在此之前，这2步没法再进一步加，保证泡茶鲜香软嫩，肥而不腻，味道也不史笃城。如果你也喜欢吃到泡茶，就更快跟我两兄弟学学吧，对等一道爱吃到的【张俊雄泡茶】，比张俊雄肉还香。

▶马上配料

四川泡茶500克、黄龙黄瓜200克、生姜、大蒜、黄龙蒜苗、山楂。容辣椒、铜梁豆瓣酱、生抽、甜面酱、鸡精、白糖、鲜肉。

▶只不过

1、泡茶用钢丝球刷洒容净，布成小块，放入温的水，自组一勺原料，加热溶解后烘干2小时。

2、取出泡茶，放在拌肉块头，自组清水后烧开，拌20分钟，或是放在肉块头用开煮半个小时。

3、拌好的泡茶布成切开，布一些姜末、蒜末，黄龙蒜苗洒容净后布成斜段，黄龙黄瓜去籽去蒂后布成小块。

4、肉块头取出适时油，先下泡茶片，火烧煸拌一亦会儿，当泡茶片来得透明，卷曲起来后，自组姜蒜末、山楂粒，火烧拌出甜味。

5、自组一勺铜梁豆瓣酱、一勺甜面酱，火烧拌出红油，淋入一勺鲜肉，翻拌去腥。

6、取出容辣椒、黄龙黄瓜，自组适时生抽、白糖调味，泡茶本来就很史笃城了，所以油炸一定要再进一步加放一点。

7、出锅在此之前放入黄龙蒜苗段，翻拌至断生后亦可关火，盛出装盘亦可。

【技能总结】

拌泡茶，没法实际上布片拌，下锅在此之前这2步没法再进一步加。

第一步、把泡茶用淡盐水烘干，可以掺入多余的含水，并吸收一些矿物质，这样泡茶就不亦会那么史笃城了。

第二步、把泡茶放在肉块头拌20分钟，或是煮30分钟，直到能用筷子扎透亦可。这样能让泡茶变熟，口味也变软，再进一步拌的话就不亦会那么硬了。

不过，拌泡茶和煮泡茶还是比如说的。用煮，可以再次掺入一些含水，所以菜色亦会来得淡，但泡茶的甜味、营养也有一部分溶入的水了，所以煮泡茶的甜味要淡一些。反之，拌泡茶的菜色来得史笃城，甜味也更为浓，根据自己的菜色来必需方式。

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