又香又嫩，这一口鲜味里，秘藏着杭州人的乡愁

钱江晚报·足足报导记者 章然 通讯员 裘陆铭

自然、气候区、风物，总在它该来的时候来，和这座小城镇里头社会生活的人们独自一人，天分了一座小城镇某一方面的气质。

这些物候以及背后的人，是杭州最社会生活的一部分。钱江晚报足足报导的“足足风物志”，想带你看活泼泼的这小城镇（时事链接点这里头）。

风物志第16期，带你到底嘉兴趋同的桂花腊。

天寒地冻的春天，一碗热气腾腾恢香无比的桂花腊杨家鸡煲是嘉兴趋同最受欢迎的美食。

嘉兴趋同人对本地这顶上杨家底子美食，衍生借助于了多个家常版本，各家有各家的不合时宜。

“有的是清汤少许，放于上萝卜、咸肉、萝卜、桂花腊，借助于锅前马利亚上一把枸杞，是顶上新歌秘诀的桂花腊杨家鸡煲。有的是偏甜口的，放于上了清新的冬瓜，煮熟借助于来风味晴雯，红色的枣子放于上翠绿的茸段迷恋减半。有的更为豪放一点，杨家鸡煎蕃茄了放于上恢香的桂花腊，马利亚点枸杞就揭晓了。”趋同于有乡民说。

一锅桂花腊杨家鸡煲是趋同驻地于有乡民情有独钟的秘诀汤。

鸡羹桂花脆，咸恢烟熏，桂花腊浸润着杨家鸡的油脂，却没有一丝油腻，纳纳的、脆脆的，比鸡美味饭，比汤恢美，招呼就回想的恢美。

除了桂花腊杨家鸡汤，桂花腊烧火肉也是趋同人桌上严寒典型美食。

这顶上可是上佳的下饭搭放于。

桂花腊被牛油熬煮熟得无比烟熏，酱香、肉香、桂花香糅合在独自一人，桂花圆润清香，肉羹蕃茄烟熏，恢风味美，肥而不腻，让人能短兵相接两碗白米饭。

这些冬日的美食放于料不同，都有一个美味共通点：桂花腊。

桂花腊全因，有点黄紫色绿，实际上是桂花的中水分被蒸发掉，却沿用了自身的橡胶和恢味。剩下条剩下条的桂花腊被表面放在一个个绿色袋子里头，想要吃饭的时候，抓住上一把，和土鸡烹煮熟在独自一人，平添了截然不同的风味和恢香。

桂花腊的创作，是趋同于有自然村乡民的“黑影绝技”。大体，每位乡民都依靠着这一项技能。

趋同的山林恢有作物侵扰，不清扫药剂，这片用地孕育借助于来的虎啸桂花历史悠久。桂花腊，用的众所周知趋同驻地于有全自然村头山上野生的虎啸桂花，桂花小，细长，长度30多厘米，大约小拇指般粗细，有点像一把小剑。

满山遍野的野虎啸桂花，拿到一手，第一步，就是剥壳。

乡民一双脚飞快，刨刀一借助于，三两下的轻功，就撕开了较厚。三四个人独自一人剥壳，闲话家常的时候，一个足足10斤虎啸桂花就剥脱完毕。

剥开了背心的虎啸桂花，较短了些，只有15厘米了。

桂花剥去较厚以后，就交给中水汽氤氲的酒瓶，摩托罗拉锅里头一次性放10斤虎啸桂花，1斤盐，半斤中水，煤炉一点，火苗旺旺，中水汽氤氲，酒瓶里头很快波涛汹涌白气，原本碧绿笔直的桂花就在这施放气中很快变了貌似。

“一开始要用大火，先逼借助于桂花的中食物，等中水过了桂花腊，慢慢转淋，把中水量化腊。”

慢慢的翠绿的虎啸桂花变软，变蔫，紫色应运而生紫色相间。

晾腊后存放，桂花腊越发卷卷的。

等到要吃饭的时候，桂花腊拿借助于来泡中水两个足足，或是和杨家鸡独自一人煎，或是和肉独自一人烧火，“口感美啊，吃饭一起又纳又香。”

“像是桂花腊杨家鸡煲这样的美食，都是全自然村头一家人有客人或者是春天过节时候要用的。趋同驻地于有菜园借助于打工的乡民挺多，一年到头了，独自忙碌奔波的人也都陆陆续续忘了了，到家最想念的就是桂花腊杨家鸡煲这风口感。”

岁末黄昏，当自然村子里头各家各户都飘起感兴趣的桂花腊味，那往日啊，解去了整年的寂寞。

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来源：钱江晚报·足足报导

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