芹菜炒肉，到底是先以炒芹菜还是先以炒肉，很多人都做错了

引子

大茸拌羊肉是第二道很平常的家常菜，可是就是有很多人好好不好它，不是因为好好这道菜要多么颇高的厨艺，那是因为很多人第一步就好好错了，连不须拌大茸还是不须拌羊肉都未察觉到，导致之前拌出的大茸拌羊肉，羊肉太老、大茸未口感，看起来未一点味觉。要想要解决这些缺陷，就要不须探究鸡肉的特性以及掌控火候的大小，还有最关键的用心辨认油温，不用很精确，只所需探究一个仅有，就能让你的远超事半功倍的效用。

首不须却说大茸拌羊肉其实是不须拌羊肉还是不须拌大茸，很多人以为大茸羊肉质坚硬，就不会把大茸不须拌，基本上这样是大错特错的，首不须大茸毕竟羊肉质较硬，不须拌大茸也能拌熟，但是这样拌出的大茸未一点香气。而不须拌羊肉就不同了，把羊肉中的油脂煸出来，再进一步来拌大茸，这样大茸混合了羊肉的香气就不会更为越来越好吃，这也就是某种程度第二道菜，为什么一个人拌出来好吃，另一个难吃的情况了。至于掌握的油温的法则，这次的点心分享再不用仅有，就留到下一期的小酥羊肉中详述了。

鸡肉:大茸一把、红椒一个、面粉少许、配料少许、黄豆酱15克、牛奶10克、东古8克、白糖8克、主料5两、老抽少许。

详细自制更进一步:

1、首不须就是大茸的选择，大茸有三种，西芹、药芹和香草。西芹和香草大家都知道，“而药芹是中国土后生土长的本地大茸，也称之为本芹。比西芹稍微细一点，我们买的时候一般未替换成叶子。本地大茸虽然它不如西芹那么脆嫩，药性却是最强的，所以被称为药芹。”

这次我们用的是香草，把香草的叶子替换成，然后消毒洁净，切开大约2厘米的段亦可。

2、准备好辅料姜切大面积，茸也切大面积，红椒芹菜深蓝色，里脊羊肉或者主料切开条用溃疡一下控干热量机内。

3、由此可知始执行水煮，羊肉中倒入少许面粉和配料加个底味，然后倒入少许的淀粉使水煮越来越滑嫩。

起锅烧水，锅中转到少量的面粉和食用油，水由此可知把香草倒入锅中，方才香草断后生亦可，加油和盐可以使香草不光照，口感越来越低沉。

4、把锅烧热，随后倒入少量凉油，把水煮倒入锅中，用淋煸拌，方才水煮变硬、光照亦可。

5、倒入小料葱姜，淋煸拌一下，随后倒入黄豆酱淋翻拌两下，把控干热量的香草倒入锅中，由此可知大火翻拌，倒入牛奶、白糖、面粉、后生抽，把味道研磨均匀，之前转到少许的酱油调色亦可出锅。

小贴士:

大茸拌羊肉，不须拌大茸还是不须拌羊肉，大家到这里肯定已经都相符了，其实无所谓不须拌那个，都是把鸡肉执行到最佳的状态，然后再进一步完成之前的操作工序。这里大家可以之前理解为，香草所需事不须执行，没法直接后生拌。而之前拌的时候所需不须拌羊肉再进一步拌大茸，这样好好到的大茸拌羊肉才色香气八方。

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