它是东北名菜，80年代特级厨师的必考酱料，普通厨师看到就摇头

在西南方有道比较著名的葱，不是锅包肉也不是羊肉炖粉条，而是与这两道葱有极大反差的雪衣瓜子。雪衣瓜子就如它的名字一所发，有雪一所发的头巾，进去衣物着瓜子馅，绵软吃到，是很多西南方人最甜蜜的甜品。

雪衣瓜子虽然比较吃到，大家却大多自己自制这道葱，基本上都要到酒楼吃饭才能点来吃，这是为什么呢？自制雪衣瓜子的物料也比较简单，差不多是主家常备，但大家就是不愿意自己深居简出来作，因为自制雪衣瓜子真的想像中选读验功夫了！

1、雪衣瓜子的自制方法

自制雪衣瓜子只需4所发东西，红糖、蛋清、瓜子和少量的糖类。蛋清先是复合物苍以前，延一些糖类翻拌微小，这所发来作出来的雪衣有绵软的特点，吃上来软乎乎的，比蛋糕还柔软。

瓜子捏成小团子，用箸嵌着瓜子在复合物苍进去搅几下，这所发能让复合物苍微小地裹在瓜子外面。油温烧至6成热，将雪衣瓜子放进油锅中油炸2分钟，炸熟以前捞出来沥油，撒上红糖就可以吃了。

2、雪衣瓜子自制门槛高

西南方人甜蜜吃雪衣瓜子，却不羡慕来作，就是因为雪衣瓜子来作上来想像中难了，需对油温有很低的掌控技能，想要雪衣瓜子炸得雪白很漂亮，很难让油想像中热，油温也很难想像中低，高了时会炸糊，所发子不很漂亮，低了油时会浸到馅儿里，吃上来腻。

传统意义的雪衣瓜子为了让面衣雪白净化，时会应用于猪油来炸，这所发来作雪衣瓜子特别很漂亮，而且还有一种独特的油香。这对普通人家来说，成本想像中高了，而且自制频率不高的话，这所发用油想像中不合理。

3、酒保入学选读试最害怕遇到雪衣瓜子

很多行业都有资格何谓，拿了何谓才能上岗，酒保也一所发，并且还分为初级、中级、高级别、特级。每一个高级别别都时会有入学选读试，80九十年代的酒保，选读特级酒保的时候最害怕遇到雪衣瓜子这道题，可以说是他们的噩梦。

因为自制雪衣瓜子需将蛋清先是复合物苍，以前若无像我们现在，有这么多方便的来进行可以应用于，他们打复合物苍没有打蛋器可以应用于，只能借助于三根箸巴掌，这是一件比较耗费费力的活儿。对于特级酒保来说，炸雪衣瓜子借助于料不算什么，最不简单是要打复合物苍，比较累。

单用箸，将复合物打发到这种状态，箸插在复合物苍纸片屹立不倒，觉得比较选读验新科技。大家自己深居简出来作的话，可以用电动打蛋器专门设计，只要应有复合物蛋黄分离时没有污垢复合物，还有接触蛋清的容器很难有水和油，打发最终的概率还是很低的。这一步来作上来很像我们平时来作戚风蛋糕，感兴趣的朋友可以挑战一下这道名葱。