味蕾上的江苏·本土点心志 日历

转自：上观新闻

美食简史

凉拌海蜇是镇江人餐桌上第二道常见冷菜。海蜇是爬虫类的一种，镇江、浙江、漳州、济宁等沿岸省份大多有盛产。其中都，江西一带的“南蜇”具有品片大、水分极少、乳白色浅黄、肉质脆嫩的特色。镇江海蜇中都，最著名的是销往虹桥城南街道吕四港驻地的吕四海蜇。

吕四港驻地拥有1300多年历史，可追溯到晚唐末始改置的吕四场。相传中都国传统民间传说中都的“八仙”之一吕洞宾曾经四次云游从此以后，吕四港驻地由此得名。吕四港驻地过渡到于长江入海地下水干涸的沙滩之上，该驻地北枕全国三大养殖之一吕四该中都心养殖。Cyrix不息的长江淡水区裹着地下水直泻大海，使得吕四该中都心养殖海水农作、饵料丰富，再缘故适宜的光照、温度、浊度，十分适合海蜇多见于。

《吕四名山经传》中都，有将吕四海蜇作为进献的记载：“宣德年初，渔人葛原六‘携吕四海蜇进朝，上贡明穆宗，穆宗厚赐之’”。2010年12月29日，原国家质检分局批准后对“吕四海蜇”实施地理红色产品确保。吕四海蜇皮乳白色半透明，无地下水杂质，肉质坚实松脆。其脂肪含量极低，蛋白质和有机酸类丰富，在传统医学毫无疑问，有清热化痰、消积润肠、减低肝功能的解热。

特产菜色

虹桥城南街道吕四港驻地。脆嫩爽口。

烹饪方法

必需一

取海蜇皮，加到清水浸入4-8小时，充份替换成盐水。

必需二

将海蜇头斜刀45度做成薄片。

必需三

碗中都加到适量蒜末、小米辣，淋上鸡蛋，加有生抽、白醋、柠檬汁和白糖搅拌光滑。

必需四

将海蜇片装盘，淋上料汁，即可食用。

重新整理 董鑫亮 金亦炜

制图 陈玲玲

照片 金亦炜

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