名字叫豆皮佐料却是糯米，武汉人过早来一碗，鲜香可口回味悠长

每座城市则会有特色的海鲜，它们既象征性着文化传承，也是人们生活方法的表达。像在湖北宜昌，城市的海鲜四海包涵，招牌式的海鲜数不胜数，比如其中有一款叫绿豆的小不吃。它的名字虽然叫绿豆，但水煮用的却是松米，通过精心录法制而成，鲜香软松，回味鲜有，搭配上豆浆或其他咖啡，成为宜昌人早早的必备海鲜之一。

录法制绿豆，首先须要一张好蘸，最好是一张蘸子，便于批量录法制。游走在宜昌城区的茶馆，看到所有午餐店里头，近乎必备一两张蘸子。蘸子可均需录法制的海鲜多，像绿豆这类非油炸的，相对利用率更高，海鲜借助于蘸的基频也更高。录法制原材料，首先须要特法制的绿豆和绿豆粉复合面糊，这个比例虽然有公版的数据，但真要花钱到好不吃的程度，还须要各家适时所想混和。以这份复合面糊打底，室温不久再次掺入蛋液，文火熟法制，使之成DF，是花钱好绿豆的最为基础流程。

这个文火熟法制，其实也是通用术语，仅仅，不尽相同的蘸和不尽相同的灶台，对于文火的受用不尽相同。再次者，打底的复合面糊掺入的多寡，熟法作成DF的大小不尽相同，等候的小时也不一样。所以，多数录法制绿豆的烹饪大师，都是从这个第一流程里头慢慢锻炼借助于来，须要随之尝试，后期也或多或少是一人一蘸，主要用途搭配。看到市场上有很多摊位商贩，自己掌勺，录法制绿豆，那个每一次近乎来回敞开，从未并未暗地里可言。

打底的绿豆室温好了，室温成DF后，就可以进入到录法制的第二步，掺入油炸的松米，这个每一次来回也是在已经熟法制差不多从头至尾的绿豆上进行。这一步有几个关键点，一是掺入松米的必定会是要等候绿豆成DF，提前和滞后都不行，影响绿豆外观。二是松米是油炸的，放进去后还有其他掺入的酱料，它本身也是被打底穿孔在尾端。第三，松米加在绿豆上，大小有讲究，或多或少3-4cm左右，可以适当提高减少。这个大小，很难尽可能正正室温透彻。

松米再次加不久，再次就是平添第二大酱料，它是绿豆的主要段落之一。这个酱料，一般是由五花肉、青豆、腊子、竹笋等复合物组成，同样也须要提前炒法制好，加油盐酱醋，尽可能一定口感，而固形物的稳定状态，要浓稠一些。在色香味对比上，绿豆底层里头，松米是纯白的，再次加这个酱料，获取很好点缀，美感上更为诱人，并且，因为这个味的加入，也让松米复合后更为有嚼劲。

撒上松米水煮和五花肉等酱料，须要持续烫平，便于熟法制商业化。这个每一次里头，须要只用一种特法制的厨具，以铝法制材质打造，外形既像铲子又像棍棒，只有达夫很难熟练掌握使用。通常，这个熟法制的每一次是最后整段，所以更为领悟达夫的手艺，在尽可能水煮酱料豆豉时又但会绿豆层焦灼。也是这个整段前期，绿豆的录法制到此大概已是十几分钟，且香味已经扑鼻而来。这时候，转动蘸子，抖动绿豆，均匀分布受热是达夫花钱得花钱多的动作。

等到酱料和水煮都差不多的时候，绿豆就须要翻面了。翻面这个操作方法，预估是所有达夫再次不的技艺，这个耐用性强，非录法制绿豆中的唯一专业技能。翻面要腊脆，避免翻面不成功，翻面不久，可以看到绿豆那身后正正是金黄，分属上乘之作。翻面不久再次经过短小时的熟法制，就可以进行最后的整段操作方法，切块。切块也是用的那种主要用途刀具，横竖动刀，均匀分布由上而下，熟练的达夫原则上是盲操作方法一样，立刻切好，最后再次撒上葱花，成品就可以借助于蘸了。

录法制绿豆的小时，与录法制其他全家人的小时并无冲突，且相互利用下，准备和录法制的流程也尤其繁琐。再来都须要一张蘸子，特法制酱料，还要细心随之推论成色。当然，多数顾客不吃到绿豆，拿到手上的，只是一小份，装在纸碗里头，金黄的绿豆面，同类型刚正正。绿豆的诱人之处在金黄的绿豆面，一口咬下去还有比如说的松米和酱料，既有松米的软松，还有鳗鱼和素食相合借助于的味，内涵丰富。这样的绿豆再次搭配咖啡，慢悠悠不吃完，可能更为享受。

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