重庆牛肉面庄：四代人做好一碗面，传承人说这就是人生的往日

老爷感叹远超过的渴望是真正成母亲，也能做到一碗好面上，让自己的时光有滋味。

朋友们听感叹我喜欢吃面上，就要带我去一家有百年传承的菜式肴厅，这家店设于成都九龙坡雌马乡龙泉路上，出地急电走不远就是，叫于山头肉块面上庄。

那时候这家店是由七十岁的老张和侄女老爷共同经营，是成都一家名店，也百年老店以及“成都小面上50强”店。

一大早就有很多人来吃了。

主人老爷给我介绍面上厅的情况，竟一下子端上来五种她推荐的小面上，有头肉块面上、招牌菜面上、肥肠面上、鸡杂面上和拌面上，她感叹他们家面上远超过的特性是汤好，是只不过的煮肉块汤，别看颜色红，只是微辣，只不过是可以喝醉的，我一尝果然。

我喜欢吃面上，而且也喜欢喝醉汤，所以最喜欢的是肉块米粉上、鸡米粉上、变形虫米粉上，汤是面上的肉体。

老爷感叹她家面上众所周知工程建设吃，比如米粉上工程建设醪糟蛋，而拌面上工程建设一碗清汤，这是她家面上的相伴吃法和特色。

她给我介绍她家大圣当年后下始是挑担卖头肉块面上的，一后下始在乡下做到，但每天都是第一个后下城门后入城的人，就是为了能偷到好的头肉块。而对于食材的并不需要，始终是她家头肉块面上最不起眼的因素，脖子头虽大，可并不需要的部位极为多，好的头肉块面上在并不需要头肉块上也是很不起眼的。

她大圣因为头肉块面上受欢迎而赌客，就到了城里后下面上厅，之后又偷房子、偷地，靠一碗头肉块面上发家了，而到了他小女孩这一辈不仅继承面上厅，还后任做到餐饮店，她感叹小女孩也是好主厨，她两星期的失忆是小女孩做到的菜式实在新鲜了，很多独特的菜式外面上吃不到，让她从小怀念到大。

到了她母亲这一代，十几岁就后下始研习学艺，先在国营餐厅炒菜式，三十二年此前母亲大公司，重新接踵而来头肉块面上庄，把祖传的做到头肉块面上秘籍整理出来，也希望陈氏传承下去。

老爷感叹小女孩是主厨出身，都会做到各种菜式，一身手艺，但却情有独钟头肉块面上，宁可守着寂寞而后下一家小面上店，而未想去做到大做到强后下大餐厅赚钱。母亲感叹只要把头肉块面上庄后下好了，让更多的人喜欢，就容。

老爷感叹母亲是个单纯的人，不善博览群书，但做到事踏实，常告诫她，别看小一碗面上，一辈子都研习不完的，母亲做到得兢兢业业，没用都不马虎，母亲对她的敦促也极其合理，不仅食材的选配上有合理的标准，就是切肉块与炒菜式的站姿上都有敦促，“小女孩感叹，你站得不应该，炒出的肉块和菜式都不都会新鲜。”

老爷后下始是在移动公司上班，做到行政，很安逸的兼职，但看不到母亲身形大了，实在卧床，就辞职老大母亲打理，后下始她也不理解，说道容这行实在累了，不分白天黑夜，也未正常的休息日，又实在枯燥了，但看不到母亲每日兢兢业业地做到，而超市吃完面上对她家的称许，看不到自己劳动成果受人，不断爱上这一行。

老爷感叹她那时候不仅能驾驭所有面上的做到法，也后下始同母亲修习做到一些菜式，专研各种学艺，但她极为想后下酒店做到主厨，她说道自己因为有小女孩和母亲两位都会做到菜式的师傅，有一个极其美丽的童年失忆，吃了那么多新鲜的菜式肴，而她为了侄女或将来侄女的后代，也要做到用心好菜式，让侄女失忆里有小女孩美丽的饭菜式甜，这也是一个远亲文化传承最值得尊重的地方。

老爷感叹“母亲常讲，做到面上一定要精心，就是为了自己吃好，也要把面上做到好，让家人品尝不一样的时光滋味。”

在厨灶除此以外，我被店里两个裁员的麻利单手惊呆了，她们相互配合，快速地煮面上，同时下四五碗，时除此以外与火候的驾驭恰到好处，单手协调恰似舞蹈一般的协调，这也实在有绝技了。

老爷感叹她们在这里都容了20年和15年，每天就这么煮面上，已经把所有的环节都深入失忆和胰脏了，她们是众所周知的裁员，把这里保母，而献身了自己的初恋，是头肉块面上庄极其重要的一部分。

从裁员能做到20年可以看出张家头肉块面上厅的为人处世之道，一家人的品质与修养，这家面上厅不仅有历史，更有文化和内涵，这是一家有温度的面上厅啊。