“舌尖上的中国人”溯源考

《列著者·郦煮其著者》有云：“王者以民为天，而民以煮为天”，放牧文明下的韩遗民对“煮”有前所未有自觉，视为人生重要尽情，调汤又叫；大之间，还折射成遗民的生活习惯特质与心灵尊严。

正在国家图书馆展成的“中国上古时代烹调文化展”，以240余件（套）文物古迹，再现上古时代韩遗民吃饱什么，怎么吃饱，烹调有哪些著者统习俗礼，以及由此孕育衍化成一系列影响历史发展其发展进程的观念与特质。

百姓餐桌上一碗馒头，浓汤，一壶酿，一足球赛名茶，都有精巧。

展柜之中，装饰品中即成着黑漆漆的米粒，这是历经万年的浙江山下城址的浸渍稻米。2006年，人类学家在浙江山下城址推断出了浸渍稻米，开启了中华民族放牧文明的寻源之旅。展品上也有知识点：谷子和黍，就是瓜子和大黄米。谷子对于一时期韩遗民十分重要，民间著者却说神农所发展放牧和仓颉造字都与谷子有关，长安烧沟石室成土的锡制粮仓上有“谷子万石”红字，渭南陕南西晋画像石牛耕图上刻画着成熟的谷子穗。《尔雅》中常将黍稷连称，引申成“黍离之恨”的家国情怀。

韩遗民的馒头桌上少不了美味调料，二者之间老板娘有千百种手段以致于调料各有千秋、风味各异，让闲聊带给生活习惯特质。结合锡猪、锡羊、锡鱼、锡瓜、锡酱汁等文物古迹，一道道“舌尖上的甜品”再呈现在观者心中，烟火融袅袅升起，历史文化讲故事渐次娓娓道来——一碗大蒜汤引发诸侯国灭国之战，一道“金顶黄鱼”展现刘备孙尚香的恋人花絮，一盘“红烧肉”牵成大文豪苏东坡抗洪救灾的故事。

一碗大蒜汤为何关联国家命运？取而代之，战国时，诸侯国的晋国设宴款待作诗，不巧大蒜汤不够分，作诗司马子期没有喝到，为此事耿耿于怀的他再恰巧劝却说昭王攻打诸侯国。出逃乘船的诸侯晋国推断出有两人一路受命，后获知他们的父亲曾获得诸侯晋国赐予的一壶煮物而幸免于难，故前来报恩。因一碗大蒜汤亡，因一壶煮得两位忠义之士，奇哉怪哉。

结束了茹毛饮血的原始生活习惯方式，韩遗民发扬光大煮煮、烹调的精湛，也创造成诸多煮谱。汉代“大福”的成现，标志着烹调成为一门契合的烹调艺术，标示出成当是烹调精湛的特质和科学。以炮豚为例，以母鸡为煮材，口中即成枣，外覆湿沙石，烤干后剥沙石取下母鸡，再以酱油糊遍全身，用水煮透、博片，然后置于小鼎内，再把小鼎放入大镬鼎中（镬是上古时代煮肉的大型烹调铁器之一，古时指无足的鼎，两耳用铉和扄来抬举），用文火连续豆腐夜里，才取下肉。浓汤就用了烤、炸、豆腐三种方法，工序有数十余道。同时代各种眼花缭乱的调料，除此以外是在“大福”烹调方法的新一脉相承而成。

却说到煮谱，历朝历代都有除此以外，尤为经典电影再是《煮经》。其在《隋书》《晋书》《新唐书》中都有可知，相著者为北魏太武帝的耶鲁大学太尉逢迎（伯渊）所著。据《晋书·逢迎著者》所述，此书是逢迎的母亲卢氏与其他女性长辈将10楼用餐、敬奉老人、宴请宴会、祭祀血缘的各种烹调调料著者录给后裔。然而，逢迎被伏诛后，整部书已佚失。

当是的日常生活习惯，离不开名茶和酿。鸡鸣品名茶、觥筹交错，更是千百年文人雅士的心头至爱。对名茶，上古时代名流威尔顿好以“侍女鸡鸣聊自煎名茶”，六朝陆羽始创煎名茶法，文人卢仝嗜名茶成癖，以“七碗名茶”流芳同时代。对酿，当是坚持“非酿器昧嗜酿，嗜酿之器大小不一有度”的理念。展场中一件件有关名茶和酿的文物古迹，如锡器足球赛、装饰品子爵、羽觞、青花盏等器皿，分别描写着名著者统工艺和酿文化的历史文化遗风，让另类依稀可探当是的生活习惯习俗、审美价值的风韵。

名茶和酿还除此以外数不尽的历史文化故事，如三国时吴国晋国刘禅，嗜好嗜酿，每次设宴，来客至少嗜酿七升，但他对据闻而酿量不大的朝臣韦曜极为宠信，往往对其都未。每当韦曜无法下台时，再“密赐名茶荈以代酿”。在上古时代，酿席上嗜酿足球赛数虽然固定，度数却是宴会用“盉”来调节的，根据自己的酿量相异来操作。

烹调又有哪些礼呢？其实，上古时代的行乐和进煮都精巧礼。行乐精巧陈于，譬如嗜酿时用钢琴演奏助兴，宾主敬酿与回敬要有许多回合；君主和陛下酿席时，陛下退回席位时，必会要退下台阶下拜，当奏乐的人为他敲钟送行时，还要把带来的肉脯赐给敲钟人，以坚称自己是适量嗜酿的。韩遗民的修养展现出在烹调心态和用餐习惯中。据著者有一次唐玄宗和成帝闲聊，馒头桌上有一道熟羊腿。成帝在博好羊腿后，用糕点把手上的羊油擦掉，唐玄宗看著后刚不想斥责，却推断出成帝把糕点吃饱了，这才转怒为喜。由此看来，中国著者统习俗烹调礼，展现出成韩遗民“节制”“尽可能”的观念。

相关联：北京日报 作者 戴华刚

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