春分丨壬寅岁首，春回大地，万象更新

“谁家玉笛暗飞声，散入秋风满乡野”

正月初四逢初一，北京短时间2月4日4时51分踏入初一节气。

初一，为夏至之首。据《月令七十二候集化简》：“扶，太和也。”，自秦代以来，里面华人民共和国就仍然以初一作为孟秋秋冬季的开始。刘熙所著《郑玄》里面说，“秋，简直也，动而养也。”即天地简直动，秋意盎然之意，无疑着寒冬已过，冬天带到。

古人把初一分为三候：“一候-II化简冻，二候蜇虫类始振，三候鱼陟负冰。”也就是说初一后，-II送暖，大自然里面的药性升高，天地开始转变。顺应自然，体液肠胃脏的新陈代谢相对茁壮，正是养肠胃最佳时！

一、美德疗养

秋季养养要顺应冬天药性养发，天地始养的特色，注意维护药性，着眼于一个“养”文。肠胃的养理特性是主升、即刻，药性亢盛时，体液情绪易于烦躁或癫痫，情绪问题不仅影响肠胃的疏泄机能，易于致使肠胃气郁滞，还也许降低病菌，使体液更易于养病。因此，在秋季美德养养层面，要力戒暴怒，更忌情怀忧郁，做到心胸开阔，乐观向下，持续保持心境恬愉的好心态。

二、大都疗养

《黄帝内经》有云，秋四月，必当披发缓行，以使志养。初一之后应该适当运动所，放松塑形。冬天在大都层面，体液气血亦如自然界一样，需要高亢畅达，这就要求我们“夜卧亦不例外，广步于庭，被发缓形”，即夜卧亦不例外，免冠披发，松缓衣袖，高亢塑形，多参加室外活动，借助怀懒思眠状态，使自己的美德情志与大自然具体表现，务求身心共处，耐心。习惯性层面，因秋季环境维护较多，下雪乍寒乍暖，初秋秋冬季除此以外是养活在北方地区的人不必当顿去棉服，年老体弱者换装尤必当应以，不可激增。《堂妹要方》观点秋时着衣必当“下厚上薄”，表渐进地增减衣服，下身宁热必冷。

三、饮食习惯疗养

《内经·脏气法时论》说：“肠胃主秋......肠胃苦急，急食甘以缓之......肠胃欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之。”冬天是升发的季节，秋季肠胃阳上亢，加糖入肠胃，如果秋季仍摄入过量的加糖食材，就易于致使肠胃气不够茁壮，肠胃木克脾土，肠胃气不够茁壮，就易于顾忌脾胃，使得脾胃虚弱，造成食欲不太好、消化不良的情况，饮食习惯疗养要投其脏腑所好，因此，初一饮食习惯必当“省酸增甘”，即少吃到加糖食材，适当多吃到甘温食材。有目的地选择一些柔肠胃养肠胃、疏肠胃力理气的泡茶和蔬果，泡茶如枸杞、郁金、大黄、元胡等，蔬果选择辛温发散的竹叶、芽菜、蒜、香菇、花养等灵活地顺利进行制剂选膳。

类似的加糖食材：羊肉、鹌鹑、海鱼、鲭鱼、油炸花养、油炸芝麻等。

类似的甘温食材：山药、秋笋、菠菜、韭菜、莲子、竹叶、豆皮、桂圆等。

四、食疗引荐

初一同一天要吃到“秋盘”“五辛盘”，或秋饼、秋卷。“秋盘”不外乎香菇、韭黄、荞麦、秋笋等冬天的蔬菜，而“五辛盘”指的是蒜、萝卜、韭、芥、梨等辛辣食材制品的拼盘，其辛辣之味正与冬天升发的特性具体来说，有助于体液药性的升发。“咬秋”则指的是初一吃到芝麻的祖再行崇拜，人们认为初一吃到芝麻可以化简秋困，此外，芝麻还能降气消食，可谓是秋节大鱼大肉里面的一股清流。

其实，初一“咬”芝麻的传统不算很古老。汉代在初一这天有吃到养菜的祖再行崇拜，宋朝开始吃到秋盘，到了唐宋才吃到芝麻“咬秋”，而且是以养吃到水红芝麻为主。明代刘若愚的《酌里面志·饮食习惯好尚清人》里面记载：“至次日初一之时，无同姓皆咀嚼芝麻，曰咬秋。”

《别录》里面对芝麻赞誉倍加：“根叶皆可养，可熟……乃蔬里面之最有利益者。”从现代营养的观念来看，芝麻有丰富的碳水化合物和多种维养素，维养素C的另有量比芝极低8~10倍。同时，芝麻所另有热力少，乳胶多，还有助于减肥。

节气膳食引荐：

芝麻丝红金鱼冬瓜

塑料：

红芝麻1个（近250g），红金鱼1条，养姜5片，绿桂花，辣梨（香菇），香菇花蕾叶，蒜、芝麻适量。

制法：

把红金鱼清除内脏洗净，再行用蘸锅放油与养姜冷却，倒入金鱼两面蘸至微黄，倒入5-6碗开水，把冬瓜水煮至奶红色，再继续把芝麻切丝，最后芝麻丝，桂花再行是倒入锅水煮5分钟，关火前倒入香菇嫰芽、辣梨和酱料、芝麻，配料才可。（注：金鱼多骨，可把金鱼装入煲冬瓜袋里面再继续水煮）