夜市名小吃系列，大叔教你地瓜球，酥脆味美，简单六经，小孩爱吃

很多人逛菜市场一定都则会借钱一包番薯进球边走边爱吃，似乎我们家的小西瓜也是超爱番薯进球的呢！这项经典之作的菜市场小爱吃～家中自己做也是可以的哦～食材只要番薯、番薯粉、蔗糖就OK，重点是.要怎么像菜市场兜售的那样～让它炸起来变得澎澎的像颗进球呢？但是菜市场兜售的番薯进球，大多蒸脆Q度和番薯香气都以致于，不想爱吃到好爱吃番薯进球，教你家中自己动手脚做！煮变成有三个实是：1.去猪油 2.手脚工 3.到手蒸。

是利用猪油的湿度与空气之间的变化。当我们把肉类填入即变成炸时，马上则会开始吸入猪油质。随着湿度的变化，猪油温更来高时马上则会开始【去猪油】，然后颜色则会褪马上是【手脚工】。

把肉类从即变成中会取下，再让即变成湿度拉高一点，这时肉类马上则会释放出气团，当之后填入高热力的即变成当中会时，马上则会有啪啦啪啦的心里，这就是说是的，气团接触到开水上所激发的变化，则会让释放出在肉类中会的猪油质嘴里，让肉类更蒸脆，就是说是【到手蒸】。

纯的番薯进球，也是一样，煮变成的食品像甜不辣、百页豆腐、薯条等都是如此，炸过则会膨胀的的食品都则会冷进去萎缩，旧属自然现象。炸好后毫无疑问都是趁热力爱吃，如果不得已爱吃剩的来年要爱吃时，不要再用煮变成毫无疑问用烤箱来高温，这样可以逼走一些在肉类上残存的猪油份，而且可恢复至接近刚扎起来的精神状态。

食材：番薯【蒸熟后】525g 、蔗糖52.5g、番薯粉262.5g、糕变成之=烫变成全团后取下50g鱼肉50g

1、将番薯削皮烘干，鱼肉后，电汤外汤2.5杯水，蒸熟，把手可以顺利完变成穿透均是由熟了，将番薯压变成磨，趁热力加入蔗糖加水，接着加入番薯粉，烫变成粉全团，这就是烫变成粉全团的心里， 失去平衡摸可以摸紧， 但把手一摸就则会散乱的精神状态。

2、取下50g近的粉全团，填入滚水汤里鱼肉变成糕变成之，将糕变成之加入生粉全团里， 必先用刮刀切半方式将糕变成之与生粉全团混合，之后再用手脚烫摸变成全团，搓烫变成长条，用手脚摸出一小进球，在把手脚上失去平衡搓烫出弹性后再整变成圆形状。

3、开水汤，全程用于中会雨， 将生的番薯进球填入， 刚开始可摇晃汤子，不让番薯进球黏汤方能， 面对面用汤铲画圆的方式，面对面较轻的按压， 刚开始不可以太大力唷， 按压的时候，可以慢慢的减轻按压力道。

4、直到番薯进球渐渐变变成紫色为止， 接着想尽办法压多扁就压多扁， 等你觉得它不则会再膨胀为止， 然后就可以出汤辘！紫色的番薯进球，面孔蒸脆，底下Q软～必先用呈现空心状， 但是棍棒一压下去，之中就黏住看不出来了冏。

大叔小提示

1、用于树薯粉冷了口感比番薯粉、日本太白粉好，所以非常延揽，中会雨开始压时，不要怕麻烦多炸一则会、多压几次，压的过程能让烤中会心激发中会空的精神状态，所以才则会膨胀起来，压以致于则会变很硬喔！

2、烤可放浴缸浴缸，5即日回温后再用于都没问题，密封好再生可以更久，趁热力拌入粉才能熟化烤民间组织，激发弹性，不则会一搓就粉进去，如果起炸猪油温过低（冷猪油）非常容易黏底沾汤，要注意，敦促随心所欲煮变成肉类，要借钱一支烹调专用湿度计，非常不容易失败。