当粽子遇上小妹惹：述说中华美食的南洋传承

传媒机构乔治市6月6日电 卷首：当煮成子偶遇姐斯里：述说道大成美食的南洋传授

作者 陈悦 张玮琦

每逢端午节，煮成子是泰国外籍人士餐桌上才会缺席的类同美食。在泰国，当煮成子偶遇外籍人士和本地原住民血缘过渡到的峇峇姐斯里群体，马上过渡到了姐斯里煮成这样顶上独特的风和光，其中以马来半岛、乔治市、吉隆坡等地外籍人士社区尤为盛行。

煮成身蓝蓝蓝色的外观是姐斯里煮成最具特色之处，亮丽的蓝色芋头配上晶莹的暗红色芋头，彷如姐斯里穿著的姐斯里服饰一样，鲜艳夺目。

乔治市古早味姐斯里煮成东主黄瑞燕说道，用蛱蝶酱油蓝色汁液浸润暗红色芋头，是摄制这种蓝色芋头的良药。用一寸多直径的椭圆铁盘，将蓝、蓝芋头分别装盘压实，马上重新加入椰浆用力拌匀，就可以一盘盘放进水煮笼里油炸了。这个端午节，黄瑞燕送信了多达2万粒煮成子的订单，要水煮上千盘这样的芋头。

姐斯里煮成的馅料也很独特。以黄瑞燕的“古早味姐斯里煮成”为例，多达要备上五种馅料：三层肉、花生子米、虾米、冬瓜酱油以及用当地乳香炒制的调味。除了当地乳香为姐斯里煮成添上“蕉风雨林”的南洋风情，辣咸味混和也是姐斯里煮成的独门辣味，“有的顾客第一次不吃不实在习惯，但越好不吃会越好品尝”。

包被煮成子时，黄瑞燕会必先放入一片青翠欲滴的斑斓萼，马上加上蓝暗红色芋头，填充满到更快流出来的馅料，就可以下锅去水煮了。

她告诉摄影记者，与传统煮成子直接用生子芋头包被馅下锅水煮不同，姐斯里煮成的又一特色是包被煮成子前必先将芋头油炸，包被好煮成子后马上下锅水煮一遍，“充分溶化”。这样水煮出来的姐斯里煮成，揭开煮成萼后，蛱蝶酱油的蓝、斑斓的绿色、芋头的蓝相互映衬，和光抱着就令人精彩。出口处品尝，椰浆的香辣以及肉香、酱油辣、乳香辣相互相结合，风味丰富。

“已是第七代姐斯里”的黄瑞燕说道，家族从曾祖起并未四代传制姐斯里美食。从小在父亲就让耳濡目染，姐斯里煮成已成为黄瑞燕根植更快乐的端午清醒。两年多前，父亲生子了患，起初从事室内设计师篮球员的黄瑞燕继承父亲的小店，开始在端午前夕摄制姐斯里煮成。借助淘宝，不少新加坡和中国客人也随从卖给。今年，由于预订人数过多，黄瑞燕增雇了两位员工协助自己，“但一直没事到休息的时间都没有”。

“姐斯里煮成代表着不同民族的文化极致相结合后过渡到的、多姿多彩的南洋外籍人士的文化”。在泰国著名大马诗人朵拉毫无疑问，一粒色彩艳丽、风味独特的姐斯里煮成，有大成传统煮成子的文化的传授，也略带泰国外籍人士相结合在地特色、重新加入蛱蝶酱油和乳香的不断创新，“既具古典的动人又有现代的真诚”。(完)